Creando un emprendimiento gastronómico

PAUTAS PARA LA CREACIÓN

D E UN

EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO

CREADO POR: MARIA GABRIELA GARZON 

Análisis del mercado: Antes de crear un establecimiento gastronómico es importante realizar un estudio de mercado que contemple: ubicación, oferta y demanda, posible personal buyer; entre otros puntos debidamente alineados a la modalidad de negocio deseada. 

Marco Legal: Informarse acerca de las instituciones y leyes que rigen según la ubicación geográfica del plan de negocio en mente: permiso de funcionamiento, Registro del establecimiento, uso de suelo; son algunos parámetros a contemplar para la ejecución del plan de negocio.

Identidad del establecimiento: La temática de negocio es el camino para obtener nuestro target y poder identificar un nicho de mercado. Es recomendable tener una temática única que permita potencializar nuestro emprendimiento y no confundir al consumidor. Una vez que tengamos nuestro traget con una temática definida podemos establecer la marca personal de nuestro negocio, esto permitirá que tengamos un plus frente a la futura competencia.

inversión Inicial: Realizar un estudio financiero de: local comercial (arrendado o propio) en este punto la ubicación juega un papel importante, equipo de cocina para adquirir según el modelo de negocio, menaje de cocina, nómina de empleados a contratar. Es recomendable realizar un flujo de caja proyectado que constante una predicción en ventas permitiéndonos evaluar una posible cifra de utilidades con el fin de analizar costo/beneficio.

Recurso Humano: Para poder definir el número de integrantes de una nómina laboral es importante saber la capacidad de carga con la cual queremos contar y como proyectamos nuestra rotación. Es un poco arriesgado dar una proyección de contratación, pero con un estudio de mercado bien planteado tendremos cimientos para determinar este parámetro. Desde un inicio es fundamental realizar una contratación enmarcada en aspectos legales refrendados por un código laboral por parte de las instituciones pertinentes, evitando malos entendidos en un futuro.

Recurso Material: Contar con un inventario para la puesta a punto de nuestro emprendimiento gastronómico es primordial: equipo/batería de cocina, menaje de cocina y demás enseres deben ser adquiridos antes de la inauguración de nuestro negocio para obtener estabilidad en el desenvolvimiento de actividades. Es importante que el equipo de cocina se adquiera según la modalidad de negocio a la cual nos queremos enfocar. 

Proveedores:  Tener un banco de proveedores (CRM). Consultar: precios, beneficios, distancia, referencias y demás aspectos que den valor a nuestro futuro emprendimiento beneficia a agilizar el proceso de compra una vez el establecimiento de A&B esté en marcha.

Administración del Restaurante: Para poder llevar el timón en marcha de nuestro establecimiento de A&B es necesario contar con: 

• Ingeniería de menús: estandarización de platos (presentación) contar con recetas estándar (porcentaje de merma calculado), definir un PVP; entre otros aspectos. 

• Administración del personal: seguimiento de los protocolos internos. 

• Adquisición de MP: Contar con una cartera de proveedores amplia y verificar las características organolépticas de los productos una vez estos sean despachados. 

• Atención al cliente: Proyectarse a satisfacer las necesidades de nuestro consumidor.

Marketing: Tener una campaña de lanzamiento de marca juega un rol importante para asegurarnos un primer día medianamente exitoso, las ventas por medio de marketing offline vendrán por añadidura una vez se corra la voz de nuestro establecimiento de A&B, pero el marketing on-line nos ayudará a captar un público esperado siendo el camino directo para nuestra campaña de lanzamiento, evitándonos gastar cifras fuertes en medios tradicionales. Una paginan web definida enfocada en SEO y SEM, permitirá llegar a más público sin tener que gastar cantidades exorbitantes, utilizando los siguientes medios: google my business, google ADS, google Analytics, social medias y demás canales digitales.