HACCP Y SUS PARÁMETROS A SEGUIR
HACCP Para poder entender que es HACCP, tenemos que saber que significan sus siglas. HACCP; Hazard Analysis Critical Control Points o Análisis de Peligro en los Puntos Criticos de Control es un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria que tiene como objetivo de producir alimentos inocuos que eviten transmitir enfermedades de transmisión alimentaria al consumidor. Para obtener resultados positivos en una auditoría es necesario tener los siguientes parámetros cubiertos: POE , POES Y PCC ( Puntos críticos de control). POES: Minimiza los peligros físicos, químicos y biológicos. Manejo de los reclamos de clientes. Seguimiento de los productos (recepción, elaboración y emplatado). Recall (recordar) Realización del producto. Acciones Preventivas previamente estudiadas. Calibración de procesos. Capacitación al personal. Control de proveedores. Control de carga y transporte. Control de las resoluciones tomadas en el proceso de elaboración del producto. POE: Estandariza procesos a ...
